Tomat pastasi tarixi

Oziqlanish madaniyati

Zamonaviy ketchup 20-asrning boshlarida boshlangan. Uning paydo bo'lishining bevosita sababi natriy benzoatdan foydalanish haqidagi munozaradir. Qo'shma Shtatlar oziq-ovqat va farmatsevtika idorasining otasi Xarvi Villi benzoy kislotasining xavfsizligini shubha ostiga oldi. Shunday qilib, tadbirkorlar, ayniqsa Heinz Foods asoschisi HJ Xaynts benzoik kislota o'rnini bosadigan moddalarni izlay boshladi.

Oldingi pomidor soslari tarkibida pektin miqdori kam bo'lgan pishmagan pomidorlardan foydalanish tufayli juda kam edi. O'sha paytda pomidor sousi hozirgiga qaraganda kamroq sirkani o'z ichiga olgan. Xom ashyo sifatida etuk pomidorlarni tanlab, benzoik kislota tomat pastasida ishlatilmaydi va uning ta'mi erta tomat pastasidan ko'ra yomon emas. Ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, xom ashyoning o'zgarishi nafaqat benzoik kislotadan foydalanishni yo'q qiladi, balki uning ta'mini ham o'zgartiradi, bu esa uni bugungi kunda keng qo'llaniladigan ziravorga aylantiradi.

Oldingi pomidor soslari ikkita ta'mga ega edi: achchiq va sho'r. Ammo pishgan pomidor ko'proq pomidor pulpasi bilan almashtirilsa, sous ham yaxshi ta'mga ega bo'ladi. Ko'proq sirka qo'shib, u nordon va baharatlı ta'mga ham ega. Benzoy kislotasisiz shirinligi ikki barobar ortadi. Ushbu besh ta'mning kombinatsiyasi pomidor sosini juda mazali qiladi.

Tomat pastasi ilgari yangi pomidorlardan tayyorlangan. O'rim-yig'imdan keyin pomidor vakuumda bug'lanadi va juda yopishqoq xamir hosil qiladi. Bu tomat pastasi uzoq vaqt davomida xona haroratida saqlanishi mumkin, shuning uchun butun yil davomida tomat pastasini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Ilgari, pomidor sousi odatda shisha idishlarga qadoqlangan. Shisha butilkalar pomidor sosini quritishdan va oksidlanishdan samarali himoya qilishi mumkin, ammo pomidor sousining yopishqoqligi tufayli shisha idishdan to'kish oson emas. Yangi kiritilgan polietilen shisha pomidor sosini siqib chiqarishni osonlashtiradi. Bugungi kunda ko'pchilik pomidor sousi polietilen idishlarga qadoqlangan.

Oziqlantiruvchi qiymat

1. Tomat pastasida likopendan tashqari vitamin B guruhi, xun tolasi, minerallar, oqsil va tabiiy pektin mavjud. Yangi pomidor bilan solishtirganda, tomat pastasidagi ozuqa moddalari inson tanasi tomonidan osonroq so'riladi.

2. Pomidorning likopeni diurez ta'siriga ega va bakteriyalar o'sishini inhibe qiladi. Bu ajoyib antioksidant bo'lib, inson tanasidagi erkin radikallarni yo'q qiladi. Uning saratonga qarshi ta'siri beta-karotindan ikki baravar yuqori.

3. Tibbiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, likopen saratonning ayrim turlariga profilaktik ta'sir ko'rsatadi, ko'krak, o'pka va endometrium saratonini inhibe qiladi, shuningdek, o'pka va yo'g'on ichak saratoniga qarshi kurashadi.

4. Tomat pastasi shirin va nordon ta'mga ega, bu ishtahani oshirishi mumkin. Likopen tarkibida yog' bo'lsa, inson tanasi tomonidan osonroq so'riladi.

Ovqatlanish samaradorligi

1. Saratonni inhibe qilish: Likopen saratonning ayrim turlariga profilaktik ta'sir ko'rsatadi, ko'krak saratoni, o'pka saratoni va endometrium saratonini inhibe qiladi, shuningdek, o'pka saratoni va yo'g'on ichak saratoniga qarshi kurashadi.

2. Qarishga qarshi: Pomidorning likopeni diuretik va bakteriostatik ta'sirga ega. Bu ajoyib antioksidant bo'lib, inson tanasidagi erkin radikallarni yo'q qiladi. Uning saratonga qarshi ta'siri beta-karotindan ikki baravar yuqori.

3. Ishtahani rag'batlantirish: tomat pastasi shirin va nordon ta'mga ega, bu ishtahani oshirishi mumkin. Likopen tarkibida yog' bo'lsa, inson tanasi tomonidan osonroq so'riladi.