Konservalangan, muzlatilgan va yangi ovqatlarda ozuqaviy moddalarni saqlash

Konservalangan ovqatlar Amerika ratsionidagi ozuqaviy hissasi bo'yicha pishirilgan, yangi va muzlatilgan navlar bilan taqqoslanadi. (Illinoys universiteti)

Konservalangan ovqatmi? Oziqlantiruvchimi? Siz tikasiz! Darhaqiqat, konservalangan meva va sabzavotlar stolga tayyorlanganda yangi va muzlatilgan hamkasblari kabi bir xil darajada to'yimli bo'ladi.

Illinoys universitetining Oziq-ovqat fanlari va inson ovqatlanishi departamenti tomonidan o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, konservalangan meva va sabzavotlar yangi va muzlatilgan hamkasblari kabi ko'proq xun tolasi bilan ta'minlaydi va yurak xastaliklari va ba'zi kasalliklarga qarshi kurashishda qulay quroldir. saraton turlari.

Oziqlanish bo'yicha tadqiqotning asosiy natijalari quyidagilardan iborat:

• Ko'pgina konservalangan meva va sabzavotlarda A vitamini va tegishli karotinlar, organizm hujayralari uchun muhim himoyani ta'minlaydigan antioksidantlar ko'p. Karotin bilan qadoqlangan konserva mahsulotlariga quyidagilar kiradi: yashil va sariq sabzavotlar, shirin kartoshka, sabzi, shaftoli, qovoq va o'rik.
• Konservalangan pomidorlar, xususan, likopen deb ataladigan muhim karotenoidni o'z ichiga oladi, boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, u prostata saratonining oldini olishga yordam beradi. Darhaqiqat, ba'zi tahlillar shuni ko'rsatadiki, likopen pomidorni isitish yoki konservalashdan keyin iste'mol qilinganda samaraliroq bo'ladi.
• Konservalangan parranda go'shti va baliq yangi va muzlatilgan versiyalarga nisbatan bir xil darajada protein va vitaminlarga ega. Konservalangan qizil ikra yangi yoki muzlatilgan qizil ikradan ko'ra kuchli suyaklar va tishlarni saqlash uchun zarur bo'lgan muhim ozuqaviy kaltsiyga ega.
• Konservalangan ingredientlar bilan retseptlar taqqoslanadigan ozuqaviy qiymatni ta'minlaydi. Misol uchun, konservalangan pomidor bilan tayyorlangan spagetti sousi retsepti yangi pomidordan foydalangandan ko'ra ko'proq tola, kaliy, A vitamini, S vitamini, kaltsiy va temirni ta'minlaydi.
• Ko'pgina konservalangan meva va sabzavotlar, xususan, loviya navlari eriydigan tolaning qimmatli manbai bo'lib, boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qonda xolesterin miqdorini kamaytiradi va ayrim saraton kasalliklari ehtimolini oshiradi. Tadqiqotchilar, shuningdek, konservalash paytida isitish jarayoni tolani ko'proq eriydi va shuning uchun tanaga foydaliroq bo'lishini ta'kidladilar.
• S vitaminining ko'p qismi konservalangandan keyin saqlanadi va mahsulotning bir yildan ikki yilgacha saqlash muddati davomida barqaror bo'lib qoladi. S vitaminining muhim manbalariga konservalangan o'rik, qushqo'nmas, apelsin, greyfurt, ananas, qulupnay, ismaloq va pomidor kiradi.
• Folat - qon bosimi va buyraklar faoliyatini tartibga solishga yordam beradigan muhim oziq moddalar. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, foliy kislotasi ayollar uchun prenatal parvarish va homiladorlik davrida ham muhim rol o'ynaydi. Konservalangan loviya (20 dan 40 foizgacha) va qushqo'nmas (25 foiz) tarkibidagi tavsiya etilgan kunlik foliy kislotasining (RDI) muhim darajasini qidiring.

Konservalangan oziq-ovqat ittifoqi (CFA) bilan birgalikda Illinoys universiteti tadqiqotchilari1997 yilda oziqlanishni o'rganish komponentlarining to'liq ro'yxatini taqdim etish uchun veb-sayt.