Har safar bir banka loviya ochganingizda va suyuqlikni lavaboga to'kib tashlasangiz, qimmatbaho ingredientni tashlab yuborishingizni bilasizmi? Ha to'g'ri! Siz aquafabani tashlab yuboryapsiz, bu tom ma'noda loviya suvi (aquafaba lotincha "suv" va "loviya" degan ma'noni anglatadi). Ma'lum bo'lishicha, konservalangan loviyadan qolgan suyuqlik tuxum oqi kabi ko'pirtirilganda ko'pik hosil qiluvchi ajoyib xususiyatga ega. Aquafaba kashfiyoti afsonaviy narsadir, chunki uy oshpazlari, oziq-ovqat olimlari, muhandislar, oziq-ovqat iste'molchilari va vegetarianlar jamiyati birlashib, beze qilish uchun etarlicha qalin bo'lgan loviya suyuqligidan ko'pik yaratish tajribalari bilan o'rtoqlashdilar. 2015 yilga kelib yangi pishirish usuli tug'ildi.
Aquafaba-ning o'ziga xos xususiyati nimada?
Norvegiya oziq-ovqat tadqiqot instituti akvafabani tahlil qildi va u asosan kraxmal va oqsillardan iborat bo'lib, suyuqlikning noyob tuzilishida galaktoza va saponinlar rol o'ynashi mumkinligi haqida xabar berdi. Bizda akvafabaning xususiyatlari haqida hali ko'p narsalarni o'rganishimiz kerak. Ammo biz bilamizki, akvafaba ko'pikka va hatto bezega aylantirilishi mumkin. Butun onlayn hamjamiyat va oshpazlik kitoblari bugungi kunda aquafaba quvonchini oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish va allergiya yoki dietani afzal ko'rgan odamlarga tuxumdan qochadigan yechimlarni taqdim etish usuli sifatida maqtamoqda.
Aquafaba qanday tayyorlanadi?
Bu juda oson; siz shunchaki loviya qutisidan suyuqlikni to'kib tashlang, uni toza aralashtiruvchi idishga soling va kerakli ko'pik yoki beze konsistensiyasiga erishguningizcha elektr mikser (Kitchenaid ajoyib ishlaydi) bilan ko'pirtiring. Men ikki yildan beri aquafaba bilan tajriba o'tkazaman. Har safar loviya qutisini ochganimda, pishirishda ishlatish uchun o'sha qimmatbaho suyuqlikni saqlayman. Bir 15-unsiya loviya bankasida taxminan bir yarim piyola akvafaba mavjud bo‘lib, u retsept bo‘yicha ikki tuxum o‘rnini egallaydi. Nohut (juda mashhur), kanellini, qora loviya, loviya va ko'k fasol kabi aquafaba uchun har qanday konservalangan loviya suyuqligidan foydalanishingiz mumkin. Ko'pirtirilgan akvafabada har qanday "loviya" ta'mini aniqlash qiyin, shuning uchun uni barcha turdagi retseptlarda ishlatishingiz mumkin, masalan:
- Xom: muss, paxmoqlar, kremlar, qamchi, ichimliklar va pirojnoe qo'shimchalari
- Pishirilgan: meringues, pavlova, makaron
- Qandolat mahsulotlari: zefir, fudge, nuga, muzlar
- Pishirish: pechene, non, vafli, pancakes, kekler
- Mazali: burgerlar, kichlar
Aquafaba maslahatlari:
- Konservalangan loviya suyuqligini kelajakdagi retseptlarda ishlatish uchun muzlatgichda 3 kungacha yopiq idishda saqlang.
- Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha aquafabani ko'pirtiring, so'ngra tuxum o'rniga muss va pishirilgan mahsulotlar kabi retseptlarga yumshoq qilib qo'ying.
- Beze va makaron tayyorlashda aquafabaga kerakli tatlandırıcı qo'shing.
- Konservalangan fasolni tuz bilan ishlatsangiz, retseptda ishlatiladigan tuzni kamaytirishingiz kerak bo'lishi mumkin.
- Qora loviya va loviya kabi quyuq rangli loviya suyuqligi quyuq rangli ko'pik yoki beze paydo bo'lishiga olib keladi, bu esa ba'zi retseptlarga ta'sir qilishi mumkin.
Aquafabadan foydalanishning eng sevimli usullaridan biri pechene va vafli kabi pishirilgan mahsulotlardir. Ushbu go'zal, engil va tiniq lavanta pishiriqlarida aquafabadan foydalanish bo'yicha mening so'nggi retseptimni ko'rib chiqing.
Lavanda bodomli pechene (vegan)
Men o'simlik-yalpiz aromati va lavanta ta'mini yaxshi ko'raman. Bu meni Provansga olib boradi, u erda lavanta dalalari iliq quyoshda to'lqinlanadi. Darhaqiqat, Janubiy Kaliforniyaning O'rta er dengizi iqlimi lavanta etishtirish uchun juda mos keladi va mening bog'imda o'nlab butalar o'sadi, men ularni uyimdagi guldastalar uchun, shuningdek, pishirish uchun uzaman. Bu oson retsept vegan - akvafaba (loviyadan ajratilgan suyuqlik) mo''jizalari tufayli. Bu yumshoq kukilar ko'p retseptlarga qaraganda shakarda ham engilroq, ammo ular gazak yoki shirinlik sifatida juda yoqimli; hatto ingliz choyi bilan xizmat qilish uchun etarlicha tozalangan! Men lavanta pishiriqlarini ko'p yillar davomida to'plagan antiqa "gulli ko'k" chinni ichiga joylashtirdim.
Ingredientlar
- Aquafaba* (taxminan 1/2 chashka ochiq rangdagi loviya qutisidan 1 15- oz miqdorda ajratilgan suyuqlik)
- ¾ stakan yumshoq sutsiz margarin (ya'ni, Earth Balance)
- ¾ stakan organik qamish shakar
- 1 choy qoshiq toza vanil ekstrakti
- ¾ stakan bodom uni yoki ovqat
- 1 ½ stakan boyitilgan, oqartirilmagan bug'doy uni
- 1 choy qoshiq pishirish kukuni
- ¼ choy qoshiq tuz
- 1 ½ - 2 osh qoshiq quritilgan lavanta gullari
- ¼ chashka mayda tug'ralgan bodom
Yo'nalishlar
- Pechni 350 daraja F ga oldindan qizdiring
- Yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha akvafabani elektr mikser bilan ko'pirtiring. Bir chetga qo'ying.
- O'rtacha aralashadigan idishda margarin shakar va vanilni silliq bo'lguncha vilkalar bilan aralashtiring.
- Aquafaba ichiga muloyimlik bilan katlayın.
- Bodom unini, boyitilgan un, pishirish kukuni, tuz, lavanta gullari va bodomlarni aralashtiring.
- Quruq ingredientlarni nam ingredientlarga yaxshilab taqsimlangunga qadar muloyimlik bilan katlayın.
- Ikkita pishirish varag'iga yopishmaydigan pishirish spreyi bilan püskürtün. Xamirni qoshiq bilan pishirish varag'iga tashlang.
- Pechga qo'ying va qirralari bo'ylab qattiq va oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 25 daqiqa davomida pishiring.
- Pechdan olib tashlang va salqin.
20 ta kuki tayyorlaydi.
